Estuary by Vicky Cheng (将于5月29日开业)

奢华雅法馔匠呈滋养之味

备受赞誉的星级名厨郑永麒（Vicky Cheng）——荣获 《黑珍珠餐厅指南》2026「主厨荣誉奖」 及 《亚洲50最佳餐厅》2026 第二位——于「澳门银河」带来其首间法式餐厅「Estuary by Vicky Cheng」，呈献极致而滋养的现代法式美馔。

Estuary by Vicky Cheng 的灵感喻意万物流转、滋养与重生。餐厅的法式佳肴以淡水与咸水食材兼容并蓄，和谐呈现两者之间的无瑕融合。清澈汤品与细腻冻凝贯穿整个菜单，诉说滋养身心的主轴；配合发酵、柴火与精油萃取技法，筑出纯净而深刻的风味结构，让味蕾在满足之余，仍保留轻盈余韵。每一道菜体现平衡之道：醇鲜而滋养，精致细腻而充满活力，致敬匠心与珍稀在地食材。

这是一场纯净、满足的飨宴——现代法国烹饪技艺与最高标准的亚洲待客之道在此完美融合。

烹调哲学：两界之和

「Estuary」之名，捕捉了咸淡水交汇的生生不息。郑永麒将其经典法式技艺与超过十五年的亚洲历练融为一体。Estuary 是他回归初心、集大成之作——展现对风味、文化与匠心的深刻理解，菜单贯彻「滋养、丰盛与精致」的哲学。

充满仪式感的用餐体验

旅程以巴黎大酒店的仪式感展开：手工面包与牛油、精致的桌边服务、传统香槟推车，以及烛光下的醒酒服务，伴随甜点、咖啡与花草茶逐一呈现。

季节性尝味菜单体现郑永麒标志性的精准风格：意图明确、技法精准、以优质食材为驱动，展现意想不到的风味与质感层次。菜单中贯穿着细腻的发酵风味、鲜美的浓郁汤汁，以及炭烤与柴火烹调带来的复杂层次。

酒单涵盖法国旧世界顶级佳酿与精选新世界葡萄酒，包括稀有的顶级珍藏年份。另可应要求提供无酒精配搭选项。

设计：沉浸式空间旅程

由 J Candice 操刀，室内设计呼应潮汐蜕变之主题。穿越艺术家 Martin Gallo 的动感雕塑《Splash》，推开高达 5.7 米的白蜡木大门。新艺术风格用餐空间设有壮丽的穹顶天花，焦点为一座精致的 Molteni 1923 开放式厨房——匠心在此同步律动。私人包厢内，Lasvit 雕塑灯具投射出如水波般的光影，完成整个感官之旅。